Na wietrznych wzgórzach Fuerteventury, gdzie surowy, wulkaniczny krajobraz splata się z błękitem oceanu, od wieków powstaje jeden z najbardziej wyjątkowych serów świata – Queso Majorero. To właśnie on, o intensywnym, lekko pikantnym smaku i aksamitnej konsystencji, jest kulinarną dumą wyspy, której historia sięga czasów pierwszych mieszkańców archipelagu.
Produkcja sera na Fuerteventurze rozpoczęła się jeszcze w epoce prehistorycznej. Rdzenni mieszkańcy, Majos, hodowali kozy jako podstawowe źródło pożywienia, a mleko tych wytrzymałych zwierząt szybko stało się fundamentem lokalnej diety. Nazwa „Majorero” pochodzi właśnie od pierwotnej ludności wyspy. W czasach rzymskich Fuerteventura była nazywana „Capraria”, co wprost odnosiło się do ogromnej liczby kóz zamieszkujących jej pustynne tereny.
Kozy rasy Majorera, które do dziś dominują na wyspie, są doskonale przystosowane do jej suchego klimatu i skromnej roślinności. Ich mleko, bogate w tłuszcze i białko, nadaje serowi charakterystyczną, kremową konsystencję oraz pełnię smaku. Współcześnie Queso Majorero jest jednym z niewielu kozich serów w Hiszpanii, które otrzymały oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia (DOP), co potwierdza jego unikalność i autentyczność.
Charakterystyczne dla tego sera są jego różne warianty dojrzewania. Wersja fresco, czyli świeża, ma delikatny, mleczny smak i kremową teksturę, doskonałą do kanapek czy sałatek. Semicurado, dojrzewający od 8 do 60 dni, nabiera wyrazistego, lekko orzechowego aromatu. Natomiast curado, dojrzewający ponad 60 dni, ma intensywny smak z pikantnymi nutami i twardą konsystencję, przypominającą dojrzewające sery alpejskie. Wiele lokalnych serowarni wzbogaca ser o dodatkowe smaki, nacierając jego skórkę mieloną papryką, olejem z oliwek lub mąką kukurydzianą, co nadaje mu unikalny, lekko dymny posmak.
Queso Majorero nie tylko doskonale komponuje się z lokalnym sokiem aloesowym ale także jest składnikiem tradycyjnych kanaryjskich potraw. Jednym z nich jest „almogrote”, pasta serowa o intensywnym smaku, przygotowywana z dodatkiem czosnku, oliwy i papryki. Podaje się ją jako dip lub smarowidło do chrupiącego chleba.
Fuerteventura oddaje hołd swojemu serowarskiemu dziedzictwu poprzez Muzeum Sera Majorero w miejscowości Antigua. To niezwykłe miejsce, w którym można prześledzić cały proces produkcji sera, od hodowli kóz po tradycyjne metody dojrzewania.
Warto również wspomnieć, że produkcja Queso Majorero jest ściśle związana z tradycjami pasterskimi wyspy. Pasterze wędrują ze swoimi stadami, poszukując pastwisk bogatych w dzikie zioła i trawy. W przeszłości niektóre sery były wytwarzane na wysoko położonych pastwiskach, a następnie transportowane na plecach osłów do wiosek, gdzie dojrzewały w kamiennych piwnicach. Do dziś niektóre gospodarstwa używają drewnianych form ozdobionych tradycyjnymi wzorami, które odciskają się na skórce sera, czyniąc go jeszcze bardziej wyjątkowym.
Dla wielu mieszkańców Fuerteventury ser to nie tylko produkt spożywczy, ale także symbol ich historii, kultury i sposobu życia. Każdy kawałek Queso Majorero to smak wyspy – jej surowości, jej bogatej tradycji i jej głęboko zakorzenionej pasji do pasterstwa. Spacerując po wioskach, można natrafić na małe, rodzinne serowarnie, gdzie czas jakby się zatrzymał, a receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Fuerteventurę, spróbuj Queso Majorero – nie tylko dla jego niezwykłego smaku, ale także dla historii, którą w sobie kryje. To prawdziwa uczta dla zmysłów i podróż w czasie do epoki, w której kozy i ich mleko stanowiły fundament życia na tej niezwykłej, wulkanicznej ziemi.
